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火锅里的鸭血有真假,学会辨别方能守好食品安全!

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  • 2019-01-20 09:28:45
  • 中国食品网小编
  • 阅读(895)
  • 来源:中国食品代理网

在吃火锅的时候,有相当一部分人都要吃上几块儿鸭血。但你知道吗?火锅中的鸭血有真也有假。学会分辨才能吃得安全放心。

近年来,餐厅出售“假鸭血”及“毒鸭血”事件频频爆出,就连火锅店内部人员也爆料称,在餐厅里能吃到真鸭血的机会并不多。对于此,《中国食品安全报》记者暗中走访了北京几家火锅店。点鸭血时问到是否是鸭血,店内工作人员都均称是鸭血,有的还称是从南方空运而来。但走访的几家火锅店内的鸭血,颜色和“相貌”都不太相同,有的颜色稍加鲜艳,也有颜色发暗的,还有一种叫鲜鸭血或叫果冻鸭血的,看着真的是粉嫩可爱,在口感上也更鲜嫩一些,而其他冻鸭血相比较,尝不出特别大的差异。究竟是否是真鸭血,不得而知。

鸭血

鸭血

但据火锅店内部人员透露,店内的鸭血基本都是假的,尤其鲜鸭血,看似粉嫩,但这些鸭血大都加入了抗凝剂,这样在运输途中血液就不凝固了。同样,为了怕变质,有些也会加入福尔马林,而且厂家不明,在安全上一点儿保证都没有,对于这种鲜鸭血,火锅店里的内部员工都不会吃。

央视曾报道称,有观众举报,北京市场九成的鸭血都是假鸭血,甚至是含有甲醛的有毒鸭血。而经有关部门随机检测,呷哺呷哺、小肥羊等知名餐饮企业被检测出用低廉价格的猪血冒充鸭血;此外,还有一些街边的餐饮店甚至出售“毒鸭血”;而且有些明星店也在其中,去年包贝尔的辣庄火锅店“用牛血代替鸭血风波”到现在也是历历在目……这么看来,餐厅里的鸭血真的是有些“信不过”了。

对于为何餐厅内多数用假鸭血,火锅店内部员工透露,因为鸭子的体积比较小,所以放出来的鸭血也没有多少,对于现在火锅店对鸭血的欢迎程度,基本上就算是很多鸭子也不能够全部供应到每一家火锅店,而且真鸭血的需求增加,它的价格自然也就上升了,要是大批量购买的话,对于老板来说并不是很划算。

经了解,大量的“假鸭血”是用猪血制作而成,从营养价值上来说,鸭血确实要优于猪血,而猪血跟鸭血的口感本身就不同。商家为了协调口感,让猪血从口感和颜色上更接近鸭血,制造者便要向血制品里注水。并添加色素调整颜色,添加的到底食用还是工业色素这就不得而知了,不过工业色素可要比食用色素便宜的多。为了防腐,还要添加防腐剂,甲醛就是最常使用的防腐剂。

食品专家表示,食用加入甲醛的假鸭血,对人体的危害巨大。甲醛在体内被人体吸收还原成甲醇,对人体的肝、肾、中枢神经、免疫系统、消化系统及呼吸系统等均有损害,严重时会引起肺气肿,肝、肾充血,以及血管周围水肿,昏迷,休克等。所以,使用大量的“假鸭血”,对会对人体造成巨大的伤害。

鸭血

鸭血

那么,如何分辨真假鸭血呢?专家说只需4招,就可让假鸭血“现形”。

辨别真假鸭血第一招:辨颜色

真鸭血呈暗红色,而假鸭血则一般呈红砖色。

辨别真假鸭血第二招:看韧性

用餐巾纸把一块鸭血的水吸干之后,如果它变得类似橡皮泥一样非常有韧性,就是假鸭血。假鸭血具有胶质感,不易拉断,并且横断面大多有蜂窝形小孔;而真鸭血呈暗红色,有稀疏小孔,且极易碎裂。

辨别真假鸭血第三招:闻气味

真鸭血与假鸭血比,颜色暗、弹性好,而且有一股较浓的腥味。

辨别真假鸭血第四招:凭口感

假鸭血切面气孔较大,吃起来有嚼劲,而真鸭血质地平滑,气孔很小,口感细嫩柔滑,而且假鸭血越涮越硬,真鸭血越涮越嫩,甚至用筷子一夹即碎。

综上可知,食品安全问题随处都有,只有时刻留心,方能避免遇到食品安全问题。

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